Ingredienti per 2 persone: 1 rafano nero di circa 400 gr; 200 ml panna fresca, parmigiano reggiano, 2 uova, semi di finocchio, sale.

Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti il rafano nero, mettetelo in una pentola a bordi altri e coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti ed unite la panna. Mescolate e cuocete per altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e riducete in crema il contenuto nella pentola con il frullatore ad immersione. Regolate il sapore con qualche pizzico di sale e riportate la pentola sulla fiamma per circa 5 minuti mescolando continuamente.

Dividete la vellutata su due cocotte, spolverate con del parmigiano reggiano grattugiato e gratinate per 1 minuto in forno, mischiate affinché le crosticine di formaggio si mescolino nella vellutata e su ciascuna porzione versate solo il tuorlo (tenete l'albume da parte per usarlo sulla prossima ricetta). Servite guarnendo con dei semi di finocchio.

Pelare il rafano nero e affettarlo sottilmente con l’aiuto della mandolina. Spremere l’arancio e bagnare il rafano nero con il succo ottenuto. Mettere in una ciotola a marinare aggiungendo se volete una radice di lemon grass grattugiata. Lasciare marinare in frigorifero per almeno due ore.

Cospargere con delle striscioline di buccia d'arancia, olio sale, pepe e servire.

Ingredienti: 6 uova 500 gr di patate, 150 gr di pecorino grattugiato, 500 gr di rafano, olio per ungere la teglia, noce moscata, sale marino integrale, pangrattato.

Pelare e cuocere a vapore le patate per circa 20 minuti (oppure: lavarle bene e pelarle una volta cotte). Passarle nello schiacciapatate. Pelare il rafano e grattugiarlo (o farlo a julienne). In una ciotola sbattere le uova con il pecorino (in alternativa, meno saporito, si può usare il parmigiano reggiano), aggiungere le patate e il rafano. Regolare di sale e noce moscata. Il composto resta abbastanza denso. Ungere una teglia e versare l’impasto. Ungere leggermente l’impasto in superficie e cospargere di pangrattato Infornare a 200° per circa 45 min o fino a doratura. 

Ingredienti per 2 persone: 1 radicchio,1 rafano, 1 mela, olio extravergine, aceto di mele, sale, senape classica.

Lavare il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti, metterlo in una ciotola dove si aggiunge poi la mela tagliata a tocchetti, il rafano affettato sottilmente o grattugiato per poi condire il tutto con una vinaigrette fatta con olio , aceto di mele, senape e sale ben miscelati insieme.

INGREDIENTI: 1 rafano, olio extra vergine, sale, pepe, qualche goccia di aceto (o succo di limone).

Lavare e sbucciare il ramolaccio, eventualmente tenerne solo una parte con la buccia. Affettarlo più sottile possibile oppure grattarlo come si fa con le carote. Condire con olio extravergine, sale, pepe (se piace) e qualche goccia d’aceto oppure succo di limone. Far riposare un’oretta, in luogo fresco, prima di consumarla talquale oppure in aggiunta ad una insalata mista.

Sbucciare i rafani, lavarli e tagliarli a cubetti.

Metterli in una teglia da forno con rosmarino, salvia, olio extravergine, sale e pepe.

Infornare a 180° e lasciar cuocere finchè non è ben dorato. Si può mescolare anche con patate a cubetti.